Технико-технологическая карта блюда. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами.
Технологические и калькуляционные карты на предприятиях общественного питания необходимы для контроля за качеством выпускаемой продукции и.
Приложение А (рекомендуемое) Примерный образец технологической карты технико - технологические карты на новую продукцию общественного.
Пример технико - технологической карты, предоставляемой Институтом Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо. ГОСТ Р 53105-2008. Приложение В. (рекомендуемое). ПРИМЕРНЫЙ ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ. УТВЕРЖДАЮ. Настоящая технико -технологическая карта распространяется на блюдо не более 2 часов с момента окончания технологического процесса. 5. Технико - технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные. Разработка Технико - технологических карт на блюда. Расчет калорийности блюд. Калькуляция блюда. Акт проработки блюда. Расчет технологических. Разработка Технико Технологической Карты · Открыть ресторан, кафе, бар, фаст-фуд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании. 3 Рекомендации по разработке технико - технологических карт 10. фотографии местности произрастания винограда, образцов вина и др.
Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.