Открыть в формате WORD Должностная инструкция бар- менеджера услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы.
Должностная инструкция менеджера по производству (инженера-технолога) предприятия общественного питания. Менеджер по производству (инженер-технолог). предприятия общественного питания. 1. На должность менеджера принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет.
Открыть в формате WORD Должностная инструкция бар- менеджера услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы. Основная обязанность менеджера ресторана – это обеспечение в качестве официанта или администратора зала организации общественного питания. опыта работы по специальности, должностной инструкции и степени.
1. Менеджер должен знать:.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового общественного питания и обслуживания посетителей;. Должностная инструкция : бар- менеджер · Должностная Должностная инструкция : заведующий предприятием общественного питания · Должностная.
Должностная инструкция администратора зала. нормативные документы, касающиеся предоставления услуг в области общественного питания. Должностная инструкция менеджера службы организации питания оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы.
- Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;. - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;. - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;. - технологию производства продукции общественного питания;. - рецептуры и технологию производства продукции общественного питания;. - сборники рецептур блюд и изделий;. - порядок составления меню;.
- методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания;. - требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;. - санитарно-гигиенические и технологические требования. - основное технологическое оборудование и принципы его работы;. - нормативы расхода сырья, полуфабрикатов;.
Места работы. Администратор нужен во всех заведениях общественного питания, будь то кафе, бар, ресторан или столовая. Должностная инструкция менеджера по производству (инженера-технолога) технологию производства продукции общественного питания;. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. 3.
- виды брака и способы его предупреждения;. - принципы организации технологического процесса на предприятии;. - правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт;. - экономику общественного питания;.
- основы законодательства об административных правонарушениях;. - организацию оплаты и стимулирования труда;.
- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;. - нормы и стандарты профессиональной этики;. - правила пожарной безопасности;. - санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;. - правила пользования средствами индивидуальной защиты;.
- основы трудового законодательства;. - Правила внутреннего трудового распорядка;. 1. Менеджер в своей деятельности руководствуется:.
- настоящей должностной инструкцией;. 1.
В период отсутствия менеджера (отпуска, болезни, пр. ) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением. 1.
___________________________________________________________________. 2. Организация технологического процесса производства продукции общественного питания. 2.
Обеспечивает при производстве продукции общественного питания требования технических регламентов, международных и национальных стандартов. 3. Должностные обязанности. Менеджер исполняет следующие обязанности:. 3.
Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания. 3.
С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывает рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты. 3. Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.
), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов. 3. Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.
3. По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры. 3. Осуществляет контроль:.
1) за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;. 2) за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой);. 3) за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями;. 4) _____________________________________________________________________. 3.
Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства, разрабатывает и принимает участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда. Менеджер имеет право:. 5. Ответственность. 5.
Менеджер привлекается к ответственности:. - за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;. - за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;. - за причинение ущерба учреждению (организации) - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.
___________________________________________________________________. 6.
Заключительные положения. 6.
___________________________________________________________________.